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按照我们的工艺，现在的出产率达到了 65%。也就是说，这两吨生牛肉能够出 1.3 吨的酱牛肉。做 100 斤酱牛肉，200 斤生牛肉足够了。
我在车间里亲力亲为，细心地处理着每一个环节。直到最后一步，我把今天早上才准备好的高汤也投入到了锅里。我这才长舒一口气，休息了下来。
剩下的就是煮酱牛肉了。由大妞看着就行。当然，我也没忘了捞了有 20 多斤那么多的肉，放在另外一个锅里煮。因为那个锅里我放了药膳的中药。这些具有药膳作用的酱牛肉，我是给那些军队里岁数大的人准备的。
一直到下午 5 点的时候，牛肉就做成了。剩下的就简单了。把酱牛肉捞出来放进大的方盆里码放好，再淋上汤汁。这样放凉之后它们的形状就会规整。这样再放到保鲜柜里放置一宿。明天早上出货之前，把它们切片儿、称重、包装就可以了�
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